Bilim
Bitter Çikolatada Kurşun ve Kadmiyum Bulunabilir mi? 72 Ürünü İnceleyen Araştırmadan Dikkat Çeken Sonuç
Frontiers in Nutrition dergisinde 2024'te yayımlanan çalışmada araştırmacılar 2014-2022 yılları arasında ABD'den satın alınan 72 kakao içeren ürünü kurşun, kadmiyum ve arsenik açısından analiz etti. Ürünlerin yüzde 43'ünde kurşun, yüzde 35'inde ise kadmiyum miktarı California Proposition 65 kapsamında kullanılan maksimum izin verilen günlük doz düzeylerinin üzerinde hesaplandı. Araştırmada incelenen ürünlerin hiçbiri arsenik için kullanılan sınırı aşmadı. Organik olarak etiketlenen ürünlerin bazı ağır metal ölçümlerinde daha yüksek değerlere sahip olması da dikkat çeken bulgulardan biriydi.
Kakao içindeki bu iki metal aynı şekilde ortaya çıkmıyor. Kadmiyum doğal olarak bazı topraklarda bulunabiliyor ve kakao ağacının köklerinden çekilerek çekirdeklere taşınabiliyor. Kurşunda ise hasat sonrası süreçlerin daha önemli olabileceğine dair kanıtlar bulunuyor; kakao çekirdekleri kurutulurken veya taşınırken çevredeki toz ve toprakla temas gibi yollar kontaminasyona katkıda bulunabiliyor. Bu nedenle aynı kakao oranına sahip ürünlerde bile ağır metal miktarları önemli ölçüde değişebiliyor. Consumer Reports'un daha önce 28 bitter çikolatayı inceleyen testinde de ürünlerin 23'ünde bir ons tüketim üzerinden kurşun, kadmiyum veya her ikisi için California referans seviyelerinin üzerinde değerler bildirilmişti.
Kurşun özellikle çocukların gelişmekte olan sinir sistemi açısından önemli; düşük düzeylerdeki kronik maruziyet bile çocuklarda bilişsel gelişim açısından endişe yaratıyor. Kadmiyum ise vücutta uzun süre kalabiliyor ve kronik maruziyet özellikle böbrekler ile kemikler açısından risk oluşturabiliyor. Buna rağmen sonuç “bitter çikolatayı tamamen bırakın” değil. Çalışmadaki ürünler arasında büyük farklılıklar bulunması, daha düşük ağır metal içeriğine sahip kakao ürünlerinin üretilebildiğini gösteriyor. Özellikle düzenli ve yüksek miktarda bitter çikolata tüketenlerin porsiyonları sınırlaması, farklı besin kaynaklarını çeşitlendirmesi ve bağımsız ağır metal testleri yayımlayan üreticileri tercih etmesi toplam maruziyeti azaltmaya yardımcı olabilir.
Kaynak: https://www.frontiersin.org/journals/nutrition/articles/10.3389/fnut.2024.1366231/full?utm_
